CAJUNS

Ein paar hundert Akadier landeten ein Jahrzehnt später im französischsprachigen New Orleans. Da sie das ländliche Leben bevorzugten, wandten sie dem Stadtgebiet recht schnell wieder den Rücken zu und ließen sich in Louisiana nieder, wo sie als Fischer und Jäger in den sumpfigen Bayou-Gebieten ihr Auskommen suchten und von der Landwirtschaft lebten, wenn die Landschaft es zuließ. Ihre alten Traditionen und ihre Sprache wurden von Louisianas Einflüssen geprägt und geformt und verschmolzen so zu einer neuen kulturellen Identität der Cajun.

Während die traditionelle kreolische Küche ihre Inspiration aus Europa hat, ist die rustikale Cajun-Gastronomie in South Louisiana fest verwurzelt und wurde vor allem durch den bereits verstorbenen Küchenchef Paul Prudhomme vom Restaurant K-Paul’s berühmt. Für seine pikant gewürzten oder „geschwärzten (blackened)“  Gerichte ist Prudhomme in den gesamten USA bekannt – Fleisch oder Fisch, die kurz in glühend heißen, gusseisernen Pfannen angebraten werden. Gumbo, Étouffée und Jambalaya sind weitere traditionelle Gerichte mit Cajun-Einfluss, die überall in New Orleans zu finden sind. Die New Orleanians, die Cajun-Traditionen angenommen haben, lieben es, während der Crawfish (Flusskrebs)-Saison im Frühjahr eine „Crawfish Boil“ zu veranstalten. Hier werden die leckeren Flusskrebse gemeinsam mit Familie und Freunden zubereitet und verzehrt. So wird aus einem einfachen Kochvorgang schnell ein geselliges Ereignis, bei dem oft auch die musikalische Unterhaltung Musik nicht fehlen darf.